woensdag 19 september 2012

Carrot coconut cupcakes GF, EF, DF


2 grote wortels
130 gram meel (ik gebruikte quinoa-, kikkererwten- en kokosmeel)
30 gram kokosrasp
20 gram palmsuiker (of andere favoriete zoetmaker)
3 theelepels kaneel
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel baksoda
1 theelepel guargom
150 ml rijstmelk, notenmelk of andere favoriete melk
25 gram kokosolie, au bain marie gesmolten
10 druppels stevia

Verwarm de oven op 175 graden. Rasp de wortels en zet ze apart. Meng alle droge ingredienten goed door elkaar.  Meng de melk, stevia en kokosolie (laat de melk eerst op kamertemperatuur komen, anders stolt de kokosolie weer) en voeg die toe. Roer nu met een vork de geraspte wortel door het beslag, totdat het goed verdeeld is.
Vul de vormpjes en bak de cakejes ongeveer 25 minuten gaar. Laat ze nog even afkoelen in de muffinvormpjes, voordat je ze eruit haalt.

Eet smakelijk! <3 <3 <3

--------------------------------------------------------------------------

2 large carrots 
1 cup flour (I used quinoa, chickpea and coconut flour)
1/3 cup grated coconut 
2 tbsp palmsugar (or preferred sweetener)
3 tsp cinnamon
2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1 tsp guar gum
3/4 cups rice milk or nut milk or other preferred milk alternative
11/2 tbsp melted coconut oil
10 drops liquid stevia

Preheat oven to 350. Grate the carrots and set aside. Mix all the dry ingredients. Mix together milk, stevia and coconut oil (be sure your milk is at room temperature, otherwise the coconut oil will harden) and add to the dry ingredients. Stir in the grated carrots with a fork, until the carrot is wel mixed into the batter. 
Bake for about 25 minutes. Let your cupcakes cool off before taking them out of their cups.

Enjoy! <3 <3 <3 


This recipe is featured on Whole Food Fridays and Allergy Free Wednesdays. Check out the links for more gluten or allergy free yumminess!

vrijdag 7 september 2012

Beautiful Sweden!


Deze zomer vertoefden wij een tijdje in het prachtige Jämtland, Noord-Zweden. De natuur is er overweldigend en in alles aanwezig. Weids, ruig, betoverend. Vrij.

This summer we have been enjoying beautiful Jämtland, North Sweden. Where nature is overwhelming and present in every aspect of life. Grand, rough, magical. Free.




Blauwe bessen en 'hjortron' zijn volop te vinden. Hjorton of bergframbozen zijn oranje, braam-achtige bessen met een bijzondere smaak en een overload aan vitamine C. Ze worden traditioneel vaak verwerkt in jams en taarten. Ook lekker, maar puur en vers is natuurlijk het allerlekkerst! Onze oogst heeft in ieder geval de keuken niet gehaald.

Blueberries and 'hjortron' grow in abundance. Hjortron or cloudberries are orange, raspberry-like fruits with a distinctive taste and huge amounts of vitamin C. Traditionally, they are often used for jam or pies. I must admit it sounds good, but the taste of a pure and fresh cloudberry can't be beaten. Ours never made it to the kitchen!



 
Het eten in Zweden is vaak warm en calorierijk. En op een plek waar het klimaat koud is, de natuur ruig en het leven zich voornamelijk buiten afspeelt, voegt dat ook. Ook ik merkte heel duidelijk dat mijn lichaam meer behoefte had aan warm, stevig eten. 

Food in Sweden is otfen warm and dense. In a place where the climate is cold, nature is rough and life is mostly lived outdoors, that makes sense. After a few days of living the swedish outdoor life, I too felt that my body needed more warm, substantial food. 




 
Lunch en avondeten gebeurt vaak buiten en wordt bereid boven een open vuur. Geschikte alternatieven vinden voor ons gezin was even flink zoeken, want Jämtland is dun bevolkt en de eerste natuurvoedingswinkel was op een uurtje rijden... :( Biologische producten liggen er, net als bij ons, wel in de supermarkt maar de keus is beperkt. Als het om gluten- en zuivelvrije producten gaat is het aanbod wel erg ruim.

 Eland- en rendiervlees is bijna overal verkrijgbaar en is altijd grasgevoerd. Gedroogd is het een echt survival-food: licht om mee te nemen en enorm veel calorieen. Ook het hart wordt hiervoor vaak gebruikt, wat superrijk is aan vitamine A. Al moest ik aan de smaak wel even wennen, toen ik een stukje gedroogd rendierhart dat ik van de buurman kreeg...


Lunch and dinner is often enjoyed outside, prepared over an open fire. It ook some effort to find tasty alternatives for our family. Being in the middle of nowhere, the nearest whole foods store was at an hours drive :(. Some organic products are found in regular supermarkets, though there's not many options. Most supermarkets offer a wide range of gluten and dairy free products.  

Elk and reindeer meat is available in most supermarkets and is always grass fed. Dried elk or reindeer is a true survival food: light in weight and dense in calories. Often the heart is also used for drying, which is super rich in vitamin A. Although it took some getting used to the taste, when our neighbour handed me a piece of dried reindeer heart... 




 Wij hebben genoten. En nu: tijd voor een juice fast! Daarover meer in de volgende post.

We've had a wonderful time. And now: time for a juice fast! More on that in my next post.

<3 <3 <3