woensdag 24 oktober 2012

Apple crumble pie GF, EF, DF

Vorige week werd mijn lieve dochter vier jaar! Vier jaar geleden alweer dat ik voor het eerst moeder werd. Na de herfstvakantie begint ze in de kleuterklas van de vrije school. En hoewel het ook een moment van loslaten is, vind ik het vooral ook heerlijk om haar zo te zien groeien en verheug ik me erg op mijn heuse kleuter <3 

Traditioneel eten we in ons gezin op verjaardagen altijd appeltaart voor het ontbijt. En die maak ik natuurlijk zelf, al wordt het recept ieder jaar weer wat aangepast. Sinds vorig jaar is het een glutenvrije, eivrije, melkvrije taart. Dit jaar was hij ook rijstvrij en kon ik mij er zelf ook flink aan te buiten gaan! :).

150 gr quinoameel
50 gr kokosmeel
50 gr kikkererwtenmeel
50 gr aardappel- of maiszetmeel
2 tl guargom
150 gr kokosolie
10 druppels stevia
2-3 el kokosbloesemsuiker of xylitol
4 grote appels
2 tl kaneel
evt 1 handje rozijnen

Meng de droge ingredienten goed door elkaar. Kneed de koude kokosolie en de stevia erdoorheen en zet het deeg even in de koelkast. Schil ondertussen de appels, snijd ze in kleine stukjes en bestrooi met wat kaneel. Vet een taartvorm in en druk 2/3 van het deeg in de vorm (bodem en zijkanten). Doe de appelstukjes erin en verkruimel de rest van het deeg erbovenop door het tussen je handen te wrijven.
Bak de taart 40-50 minuten op 175 graden.
Extra smultip: smeer wat vlierbessenjam op de bodem voordat je de appels erin kiept!
 
--------------------------------------------------------------------------

Last week my sweet baby girl turned four! Four years ago since I first became a mother. And now she's getting ready to start waldorf kindergarten. Although it is also a moment of letting go, watching her grow and blossom fills me with joy and I am so looking forward to wonderful kindergarten years ahead!
 
On birthdays, we've made it a tradition in our family to have apple pie for breakfast. Home made, off course, allthough the recipe keeps changing over the years. Last year we already had a gluten free, egg free, dairy free pie. This year it was also rice free, so I could indulge on it, too! :). This recipe is still in grams, I haven't had the chance to convert it yet. But wanted to share with you anyways!

150 grams quinoa flour
50 grams coconut flour
50 grams chickpea flour
50 grams potato or corn starch
2 tsp guar gum
150 grams coconut oil
10 drops liquid stevia
2-3 tbsp coconut palm sugar or xylitol
4 large apples
2 tsp cinnamon
optional: a handful of raisins

Mix dry ingredients well. Add cold coconut oil and stevia and knead. Put the dough in the fridge for a while. In the meantime, peel and cut the apples and sprinkle them with cinnamon. Use 2/3 of the dough for the bottom and sides of your pie, simply press the dough in the cake tin. Fill with the apples and spread the rest of the dough on top by crumbling it between your hands.
Bake for 40-50 minutes at 350.
For extra yumminess: spread some elderberry jam on the bottom of your pie, before adding the apples!


vrijdag 5 oktober 2012

Stuffed Mini Pumpkins



Het is herfst. Dat vraagt om pompoenen! Deze dotjes vond ik in de plaatselijke natuurwinkel. Zelf blijk ik er niet zo goed tegen te kunnen, helaas, maar de rest van mijn gezin smikkelt graag een pompoentje. Ook deze vielen gelukkig helemaal in de smaak! Zelf at ik de vulling met wat gebakken aubergine (ook een meer dan prima combinatie, overigens). Dit recept is voor 4 personen.

Autumn has arrived. Pumpkin time! I happened to run into these sweeties in my local health food store. Unfortunately I can't handle them too well, but the rest of my family really looooves pumpkin. I'm glad to say these were very well received :)! As for me, I ate the stuffing with some baked eggplant (a very tasty combination as well, I may say). This recipe serves 4.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

4 zoete minipompoenen
400 gram rundergehakt
3 handjes quinoa
1/2 paprika
1 grote tomaat
3 teelepels kaneel
2 tenen knoflook

Snijd de bovenkant van de pompoentjes af en hol ze met een theelepel uit tot je 1/2 tot 1 cm dikte overhoudt. Gooi de zaden weg (het vruchtvlees kun je eventueel meekoken met de quinoa). Zet de pompoentjes in een grote pan met een klein laagje water en stoom ze ongeveer 20 min met het deksel op de pan. Was de quinoa, snijd de paprika fijn en kook deze samen in ongeveer 20 minuten gaar. Bak het gehakt rul (gebruik hiervoor kokosolie of een ander natuurlijk vast vet), voeg de kaneel toe en op het laatste moment de knoflook en tomaat. Voeg ook het quinoamengsel toe en bak het kort even mee. Breng de vulling op smaak met zout. Vul de pompoentjes met het gehaktmengsel, serveer met het dekseltje of een takje verse munt of oregano.

*Ik heb ervoor gekozen de pompoentjes te stomen omdat gestoomd nu eenmaal wat makkelijker verteert. En het gaat een stuk sneller... Voel je vrij om ze op je favoriete manier te bakken of te grillen!

Geniet van de herfst en geniet van pompoen! Wel met je maten natuurlijk.
<3 <3 <3



4 sweet mini pumpkins
0.9 lbs ground beef (stupid different scale systems...)
2/3 cup quinoa
1/2 bell pepper  
1 large tomato
3 tsp cinnamon
2 large cloves of garlic

Cut off the top of the pumpkins and scrape out the seeds with a teaspoon. Scrape until you've got a nice enough space for stuffing, leave the walls about 1/4 inch (you can choose to cook the flesh you scraped together with the quinoa). Steam the pumpkins for about 20 minutes in a small amount of water, use a large pot with the lid on. Wash the quinoa, cut bell pepper into small pieces and boil together for about 20 minutes. Bake the ground beef in a frying pan (use coconut oil or other naturally solid fat), add cinnamon. At the last moment add diced tomato and pressed garlic. Then add the quinoa mixture and stir for a little while. Add salt to taste. Fill the pumpkins with the stuffing and serve with their cute little lid on or a branch of fresh mint or oregano.

*I chose to steam the pumpkins instead of baking them because it is (somewhat) easier on the digestive system. And it's quicker. Please feel free to bake or roast them your favorite way!

Enjoy the season, my pumpkins! 
<3